Les pères de la gastronomie… et leurs héritiers
À la suite d’Antonin Carême et d’Alexandre Grimod de la Reyniére, évoquons le troisième père fondateur, Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) qui symbolisa l’intellectualisation d’une véritable philosophie de l’alimentation à travers un ouvrage unique : la physiologie du goût. Ce livre, appartenant au style héroï-comique (paru en 1825, un peu en dehors de notre créneau) mais élaboré […]