Jacques Gauthier

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2024 Gastronomie Jacques Gauthier

Faim et Gourmandise

Faim et Gourmandise La faim conjugue nécessité et plaisir depuis l’apparition de l’homme sur la terre nourricière… Mais quand le plaisir devient la finalité, apparaît la censure morale, religieuse, sociétale. Quand le corps échappe à la raison, la gourmandise devient gloutonnerie et le spectre du couple orgiaque gula-luxuria menace. Une chronique à déguster avec modération. [...]
2023 Jacques Gauthier

La parmentière, (partie 2)

La parmentière, (partie 2) Connue depuis le paléolithique et contribuant à l’alimentation des populations amérindiennes depuis plusieurs millénaires, la pomme de terre n’est arrivée que très récemment dans nos assiettes, au milieu du XIXème siècle, comme aliment de disette avant d’être diffusée et appréciée dans le monde entier. L’ONU a désigné l’année 2008 comme année [...]
2023 Gastronomie Jacques Gauthier

AU CŒUR DE LA GASTRONOMIE-La parmentière, 1ère partie

La parmentière, 1ère partie Antoine-Augustin Parmentier est un personnage incontournable de l’histoire de l’alimentation en France. Parfois loué à l’excès comme « inventeur de la pomme de terre » par son contemporain le comte François de Neufchâteau, ministre académicien et agronome, qui proposa le nom de parmentière pour désigner le tubercule, parfois réduit au rôle […]

2022 Gastronomie Jacques Gauthier

AU COEUR DE LA GASTRONOMIE

L’œuf et la poule Pourvu de grandes qualités nutritionnelles, l’œuf est le symbole de fécondité, de la renaissance du printemps et donc de la vie depuis la plus lointaine antiquité. « C’est un aliment excellent et nourrissant que le sain et le malade, le pauvre et le riche partageaient ensemble » résumera Ménon dans la […]

2022 Gastronomie Jacques Gauthier

AU COEUR DE LA GASTRONOMIE

Les Légumes : Histoire et géographie Essentiels pour une alimentation équilibrée, les légumes se voient souvent confinés à un rôle d’accompagnement de plats alors qu’ils mériteraient par leurs valeurs nutritives intrinsèques, par leurs saveurs, par leurs diversités d’être promus « stars » de la table. Ces quelques lignes pour mieux vous familiariser avec l’histoire des […]