La parmentière, 1ère partie Antoine-Augustin Parmentier est un personnage incontournable de l’histoire de l’alimentation en France. Parfois loué à l’excès comme « inventeur de la pomme de terre » par son contemporain le comte François de Neufchâteau, ministre académicien et agronome, qui proposa le nom de parmentière pour désigner le tubercule, parfois réduit au rôle […]
L’œuf et la poule Pourvu de grandes qualités nutritionnelles, l’œuf est le symbole de fécondité, de la renaissance du printemps et donc de la vie depuis la plus lointaine antiquité. « C’est un aliment excellent et nourrissant que le sain et le malade, le pauvre et le riche partageaient ensemble » résumera Ménon dans la […]
Les Légumes : Histoire et géographie Essentiels pour une alimentation équilibrée, les légumes se voient souvent confinés à un rôle d’accompagnement de plats alors qu’ils mériteraient par leurs valeurs nutritives intrinsèques, par leurs saveurs, par leurs diversités d’être promus « stars » de la table. Ces quelques lignes pour mieux vous familiariser avec l’histoire des […]
À table (partie II) Dans la chronique précédente nous avons vu apparaître la table comme meuble prenant place dans une salle à manger, pièce individualisée au XVIIIème siècle. La table étant dressée, reste à poser le couvert. Ces deux expressions, héritières du passé, véhiculent des significations éloignées de leurs origines. Les couverts […]
